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拌煮蠶豆和炸蠶豆餅的制作方法：

  拌煮蠶豆

  主料鮮蠶豆500克。

  輔料：蔥頭50克，鹽5克，檸檬酸2克，麻醬少司1 50克。

  制法

  ①將蠶豆剝?nèi)ダ锨v和嫩皮，再掰開成蠶豆瓣，洗凈；蔥頭去皮，洗凈．一切兩半。

  ②鍋架火上，放入清水、鹽、檸檬酸、蔥頭塊和蠶豆燒開，煮8-10分鐘，煮至蠶豆嫩熟（不能煮爛）撈出控水，收入盤中，澆上麻醬少司拌勻即成。

  特點(diǎn)：脆嫩清香，咸鮮微酸。

  瞢西餐中的麻醬少司種類較多，風(fēng)味各異，普通的麻醬少司是用生菜油加大蒜末和麻醬調(diào)成，其比例為：生菜油25，麻醬65，蒜末10。

  炸蠶豆餅

  主料鮮蠶豆500克。

  輔料：蔥頭100克，芹菜75克，芝麻仁50克，生菜油1000克（實(shí)耗80克），鹽6克，蒜瓣25克，胡椒粉2.5克，桂皮粉2克，茴香籽粉2克，發(fā)酵粉10克。

  制法

  ①將蠶豆剝?nèi)ザ骨v和嫩皮，洗凈；蔥頭、蒜瓣去皮，洗凈；芹菜擇葉、去根，洗凈，切段；芝麻仁漂洗干凈，放入盤內(nèi)。

  ②把蠶豆、蔥頭、蒜瓣、芹菜段一起放入絞餡機(jī)絞成碎泥（或一起放在案板上剁泥），放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉、桂皮粉、茴香籽粉和發(fā)酵粉拌勻，分別做成直徑5厘米、厚2厘米的圓形餅坯料，然后沾勻芝麻仁

  ③鍋架火上，放油燒至六成熱，把圓形蠶豆餅放入，改用中小火炸3-5分鐘．見蠶豆餅色澤金黃、外脆內(nèi)熟、浮出油面時(shí)，即可撈出控油，裝盤食用。

  特點(diǎn)外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸，別有風(fēng)味。

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